Le rôle des fruits et légumes dans la conservation de l’os

L’équilibre acido-basique : pilier de notre santé

L’alimentation moderne se caractérise par un déséquilibre entres aliments acidifiants et aliments alcanisants. En effet, contrairement aux époques précédentes, les céréales, les fromages et les protéines d’origine animale, qui sont associés à une charge acide élevée, sont aujourd’hui consommées en grande quantité par rapport aux aliments alcanisants comme les fruits et les légumes.

Le déséquilibre acido-basique de notre alimentation a des répercussions directes au niveau osseux :

- L’acidose attaque l’os directement et provoque la fuite du calcium dans les urines,

- De plus, l’os intervient pour tamponner l’acidose et essayer de rétablir l’équilibre acido-basique : il se déminéralise.

Une alimentation riche en fruits et légumes pourrait donc alcaniser le milieu extracellulaire en réduisant le besoin de faire appel aux réserves de calcium dans les os.

Le stress oxydant

Les radicaux libres, dont la production augmente avec l’âge, sont impliqués dans l’ostéoporose dans le sens où, en stimulant l’activité des ostéoclastes, ils favorisent la résorption osseuse.

Les fruits et les légumes sont riches en vitamines C et en bétacarotène, des antioxydants. Ils contribuent ainsi à lutter contre le stress oxydant et donc la perte de densité osseuse chez l’homme et la femme.