Les étapes de fabrication des huiles Escofine

En route vers la découverte de la fabrication de l’huile d’olive

1^ère étape | Récolte et cueillette des olives

La période des cueillettes est déterminée par le degré de maturité des olives. En général, elles arrivent à maturité vers le mois d’octobre.

2^ème étape | Tri des olives

La qualité de l’huile est influencée par le traitement opéré lors du tri des olives et de l’élimination des particules solides (pierres, tiges, feuilles). Cette étape est réalisée au moulin. L’opération de nettoyage ou de lavage des olives permet de mieux les classer en fonction de leur qualité.

3^ème étape | Obtention de l’huile d’olive

Les huiles commercialisées par l’huilerie Vigean sont obtenues à partir de deux procédés :

1/ le procédé d’obtention des huiles est de 1ère pression à froid

2/ le procédé d’extraction se fait également à froid.

L’ensemble des huiles Vigean sont de 1ère pression à froid. L’extraction des huiles végétales par première pression à froid est le moyen mécanique le plus traditionnel. Après tirage, les fruits et graines sont soumis mécaniquement à « froid » à la presse, c’est-à-dire à une température ambiante.

4^ème étape | Stockage des huiles d’olive

Le stockage des huiles d’olive est effectué dans des cuves inox, à l’abri de la lumière et des températures excessives.