Glucides à Lipides

Glucides (sucres)

Comme les lipides, les glucides, participent au bon fonctionnement de l’organisme. Les glucides apportent une énergie rapidement mobilisable pour l’effort musculaire ou la concentration. On distingue deux groupes de glucides : les sucres lents (les glucides présents dans le pain, les céréales, légumes secs et pommes de terre) et les sucres rapides (glucides présents dans les sucreries, sodas, fruits...) (1g de glucide = 4 Kcal)

Glucose

Le glucose est le principal sucre de l’organisme. C’est lui qui apporte l’énergie à la plupart des cellules.

Gamétogénèse

Processus qui aboutit a la formation gamétogénèse des spermatozoïdes et des ovocytes (gamètes).

Gène

Séquence d’ADN codant, contenant une information permettant la formation d’une protéine.

Génétique

Science qui étudie l’hérédité et les gènes. Une de ses branches, la génétique formelle ou mendélienne, s’intéresse à la transmission des caractères héréditaires entre des géniteurs et leur descendance.

Groupement méthyles

L’adjonction de petites molécules, les méthyles, directement sur l’ADN.

Indice de Masse Corporelle (IMC)

Il est aussi appelé indice de corpulence et permet de définir le statut pondéral. Il permet de reconnaître la dénutrition comme l’obésité. C’est le rapport établi entre le poids et la taille au carré.

IMC = poids(en kg) / (taille (en m) X taille (en m))

L’IMC s’exprime en kg/m2.

On parle :

• de maigreur pour un IMC<18.5

• de poids normal pour un IMC compris entre 18.5 et 24.9

• de surpoids pour un IMC compris entre 25 et 29.9

• d’obésité modérée pour un IMC compris entre 30 et 34.9

• d’obésité sévère pour un IMC compris entre 35 et 39.9

• d’obésité morbide pour un IMC>40

Attention :

Ces chiffres ne sont pas valables pour les personnes âgées de plus de 65 ans, chez lesquelles l’IMC est considéré comme normale jusqu’à 27-28.

Pour les enfants, ce chiffre ne peut être utilisé tel quel, il faut se reporter aux courbes de croissance de référence qui se trouvent dans les carnets de santé et les faire analyser par votre médecin.

Lipides (ou graisses)

Les lipides sont les matières grasses ou acides gras. Ils constituent une réserve d’énergie stockée dans les cellules, en général et aident à l’absorption des vitamines (et à lutter contre le froid). Si les lipides sont les constituants principaux des matières grasses telles que l’huile, le beurre et la margarine (lipides : graisse visible), on les rencontre également dans de nombreux autres aliments préparés ou naturels (= graisse cachée).

Certains lipides, comme les acides gras polyinsaturés (huile d’olive, huile de poisson), contribuent à faire baisser le cholestérol. (1 g de lipides = 9 Kcal)